Sauerteig, Zeit und Handarbeit
Unser Handwerk
Warum unser Brot schmeckt, wie es schmeckt. Kein Geheimnis, nur Sauerteig, gute Zutaten und viel Zeit.
Der Teig
Ein Sauerteig, seit zwölf Jahren
Unser Sauerteig lebt seit über zwölf Jahren. Jeden Tag bekommt er frisches Mehl und Wasser, und jeden Tag gibt er einen Teil davon an unsere Brote weiter.
Er ist der Grund, warum unser Brot so schmeckt, wie es schmeckt. Ohne Hefe aus der Tüte, ohne Abkürzung.
Wie wir backen
Vier Dinge, die uns wichtig sind
Sauerteig statt Hefe
Wir treiben unsere Brote mit eigenem Sauerteig. Das dauert länger, macht das Brot aber bekömmlicher und länger haltbar.
Ohne Zusatzstoffe
Keine Backmischungen, keine Enzyme, keine Zusätze. Nur Mehl, Wasser, Salz und die Zutaten, die auf die Ware gehören.
Lange Führung
Unsere Teige ruhen lange, oft über Nacht. Diese Zeit gibt dem Brot Geschmack und die Kruste, für die man wiederkommt.
Alles im Haus
Vom ersten Anrühren bis zum letzten Laib entsteht alles bei uns in der Backstube in Kreuzberg.
Ein gutes Brot kann man nicht beschleunigen. Man kann ihm nur Zeit geben und dann aus dem Weg gehen.
Kommt vorbei und probiert
Am besten erklärt sich unser Handwerk im Laden, mit einem Stück Brot in der Hand.